文化中国行丨甘肃兰州：梨园待春时秧歌舞春风

发布日期： 2026-02-20 阅读量： 作者： 小编

　　2025年5月，甘肃兰州皋兰什川古梨园系统被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。黄河之滨，又多了一张崭新的“世界级名片”。

　　这张名片的背后，是延续千年的农耕智慧——它在万亩古梨园里，体现为道法自然的守望；它在灾后重生的秧歌高腔中，体现为生生不息的坚韧；它在“一清二白”的拉面里，体现为因地制宜的传承。这里的年味，不仅慰藉了乡愁，也体现着发展的气象。

　　本期策划，我们从“全球重要农业文化遗产”的视角出发，到黄河之滨的兰州，感受一个古老而又充满活力的中国年。

　　兰州皋兰县万亩古梨园里，梨树枝丫清瘦，伸向天空，像一幅淡墨的简笔画。近9500株百年以上的梨树屹立于此，有的树龄甚至超过300岁，形成了全球罕见的规模化活态古树群落。秋收冬藏，修剪过的枝头，正在默默孕育着花芽，为春天的到来积蓄力量。

　　黄河流经什川，冲刷形成河谷盆地。这里平均海拔1540米，昼夜温差大，水源丰沛、冲积土肥沃，黄河水汽补给，成为古梨树长寿与果实优质的“生态基因”。

　　皋兰什川古梨园系统被认定为全球重要农业文化遗产后，魏生恒干活更有劲头了，这个新年也格外喜庆：“我们和梨树相伴相长，古树年岁长，结出梨子香甜可口。这份珍贵的传统技艺，一定要好好传承下去。”

　　魏生恒所说的传统技艺，便是有着300余年历史的“天把式”——一项专门用于管护高大古梨树的传统高空作业技艺，也是古梨园入选全球重要农业文化遗产的重要原因。

　　春季高空授PG电子官方平台粉，夏季吊枝护果，秋季采摘贮藏，冬季整枝修剪……低则五六米，高则10多米，农户需凭借云梯，灵巧地“钻入”巨大的树冠中作业。

　　春节前后，正是修剪果树枝丫的好时候。“要在春天发芽前全部修剪完，确保来年古梨树花开如雪，果香满园。”魏生恒说，几百年里，古梨园里形成软儿梨和冬果梨两大品种，针对其不同特征，“天把式”也形成了不同技巧。“软儿梨的梨树树枝短，剪的时候要去旧留新，结的果子质量才好。冬果梨的梨树树枝长，但只能轻轻剪，过于密集的地方疏枝即可，不能动作太大。”魏生恒介绍。

　　岁月流转，守护古梨园的力量越来越多。近年来，兰州颁布《兰州市什川古梨树保护条例》，实施“一树一档”数字化管理。2025年，古梨园的梨子卖到了多个省份，上千名来自北京、台湾和甘肃等地的孩子们来此研学。展望马年，魏生恒满怀憧憬：“守护好这片土地，让古梨园焕发更多新生机！”

　　暖阳映照下，兰州榆中县马啣山下的马坡乡上庄村，被一声清亮的秧歌唱腔唤醒。

　　春节是一年中最热闹的时候，今年的春节更为特别——2025年8月因山洪受灾的群众，已全部搬进新家。新铺的柏油路平坦开阔，统一规划的新家屋舍俨然，家家户户门楣上的大红灯笼和春联相映成趣。近200名村民组成马啣山秧歌队，正有条不紊地排练，筹备乔迁后的首场新春演出。

　　马啣山秧歌传承人丁述学的目光扫过队伍，不时上前纠正舞扇弧度，或示范一句唱腔的韵味。他指导得细致，村民们练得认真。

　　马啣山秧歌是甘肃省非物质文化遗产保护项目，主要流传于榆中县南部山区的乡镇村社中，涉及80多个自然村落、4万多人口。作为传承人，75岁的丁述学生于上庄村、长于上庄村，每逢过年，最盼的便是这声声秧歌。

　　10多岁时，丁述学就跟着秧歌队唱跳；参加工作后，他开始系统地收集整理、研究分析马啣山秧歌，至今已有40余年。这几年，他还编著了《马啣山秧歌述略》，成为当地首部系统介绍马啣山秧歌的专著。

　　在甘肃，以秧歌为代表的社火表演是春节迎新的必备节目。马啣山秧歌由仪仗队、春官队、狮子队、衙役队、太平鼓乐队、姑娘彩船队等表演项目组成，有一整套完整的组织体系和表演形式，不少内容都是“独门秘籍”。

　　在丁述学看来，“从头唱到尾”就是马啣山秧歌最鲜明的特点之一。“很多地方的社火只有表演和乐器演奏，而马啣山秧歌全程有唱腔，歌词与曲调都源自长期的农耕生活，充满乡土气息。”丁述学说。

　　除了喜庆的唱腔，青毛狮子舞也是马啣山秧歌的亮点。舞狮在社火表演中并不少见，但马啣山秧歌中的舞狮却大有不同。不同于多数地方是红黄相间的狮子，这里是青毛狮子，主色调青色取自陇中山水的青山绿水，再配合点缀下颚的朱红象征吉祥、描绘祥云火纹的金色象征富足。

　　“马啣山秧歌就像庄稼一样，从这片土地里生根发芽。”丁述学说，为了舞出雄浑的气势，一套狮子装扮最少50斤，远超很多社火中十几斤的狮子装扮，对表演者提出了更高要求。

　　为了把这份技艺传承下去，2019年，在县文化馆牵头下，上庄村设立“马啣山秧歌传习所”，丁述学成为这里的“骨干教师”。截至目前，他已经培训学员超500人次。

　　更让丁述学欣喜的是，马啣山秧歌的文化元素正走出春节，走进年轻人的生活。2025年，榆中县委宣传部牵头，以青毛狮子为原型开发设计主题文创产品，将庞大的狮子浓缩成12厘米高的桌面摆件。小巧精致的文创，让马啣山秧歌从节庆表演变为可触可感的文化符号。

　　“春节返乡第一顿，就是吃碗牛肉面。”兰州西固区德元纯汤牛肉拉面馆里，一位顾客满口兰州腔，正喜气洋洋地点餐。前厅里，收银处早已排起长龙，不少人一下车，就拖着行李箱、背着大书包先来吃面。100多个座位，座无虚席、热闹非凡。

　　后厨里，蒸汽翻腾如云海。学徒马敏站在案前，心无旁骛地忙碌着：揪下一团醒好的面剂，抻开，对折，再抻开……手臂起落间，动作一丝不苟。

　　今年36岁的马敏是土生土长的兰州人，从小就爱吃牛肉拉面。这些年，兰州牛肉拉面已经在当地形成产业，发展势头迅猛。在兰州黄河的南北两岸，超过1200家牛肉拉面门店星罗棋布。超6.99万家兰州牛肉拉面门店遍布全国，直接吸纳就业超过70.7万人，间接带动就业超100万人。

　　“正是看到了拉面产业的发展前景，我才决定加入进来。”马敏说，2024年底，经过多番考察，他加入德元纯汤牛肉拉面馆，开始职业化求学。一年多来，他跟着师傅系统学习和面、揉面、拉面、捞面、煮汤、调汤等全流程技艺，逐步摸清了门道，也深刻体会到这门手艺的不易。

　　一碗兰州牛肉拉面，怎样才正宗？马敏始终牢记着拉面的“身份证”——“一清二白三红四绿五黄”：汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗香菜绿、面条黄亮。单是面型，就有毛细、细面、二细、韭叶、大宽等多种选择，满足不同食客的口味。

　　要呈上一碗合格的兰州牛肉拉面，从和面到调汤的各个环节都容不得半点马虎。就拿直面顾客需求的调汤师傅来说，早上和中午高峰时期，一个小小面馆里可能一下子会涌入几十人，每人付费后，凭票告知调汤师傅自己所需的面量、面型、辣椒蒜苗口味等，一个调汤师傅一次要按顺序记下最多20多人的需求并告知后厨，面煮好后，再根据顾客需求调制汤底。“我们家是纯汤，直接把肉、萝卜等煮进汤里，捞的时候手的力度、高度等都有要求，才能保证肉肥瘦相宜、萝卜软糯可口等。”马敏说。

　　其他环节同样精细严苛。每天清晨5点多，后厨就开始忙碌——和面时，冬天夏天水温要相机变换；揉面时，讲究“九九八十一遍揉”，要听到面里空气挤压的砰砰响声；拉面时，一抻一拉的力度、角度都有讲究，还得在不断摸索中掌握收放手腕的技巧……“做一碗热气腾腾的牛肉面，需要保持专心，不断精进技艺。”马敏说。

　　让马敏倍感安心的是，近年来，省、市陆续出台多项政策文件，明确牛肉拉面产业发展路径与人力资源支撑保障措施，为产业高质量发展保驾护航。这个新春，在升腾的蒸汽与浓郁的面香中，他对未来的职业之路充满信心。

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